基本的にはドキュメントに従い、dmgからインストールすればOKです。
docs.fluentd.org
いくつか自分で調べたことがあったので、FAQ的にメモに残しておきます。
起動/終了はどうやればいい?
sudo launchctl start td-agent
sudo launchctl stop td-agent
プラグインはどうやってインストールすればよい?
sudo /opt/td-agent/embedded/bin/fluent-gem install fluent-plugin-parser
でよい。